莫要抛开剂量谈二氧化钛等食品添加剂的安全性

  一说到食品添加剂，很多人就会认为是“科技与狠活”。那么，食品添加剂到底安全吗？在食物中加入添加剂，是不是真的是“画蛇添足”？我们今天就来一起看一看。

  有国家食品安全风险评估中心专家曾表示，食品制造业的发展离不开食品添加剂，比如改善食品色泽所用的着色剂、预防食品腐败所用的防腐剂、代糖的甜味剂、卤水点豆腐所用的凝固剂，这些都是食品添加剂。

  以防腐剂为例，平常大家吃的食盐就是防腐剂。生活中，大家天天吃盐，为什么很少有人以此为论点，来抨击盐的危害、食盐呢。那是因为人们吃的食盐的剂量，基本都小于它能够对人体产生伤害的量，而在这个量的范围内，它对人体又是有益的。

  说到着色剂，在饮食业中，二氧化钛是很多人都熟悉的，它经常被用到各类食品和产品中，比如糖果、口香糖、膨化食品、调味料和膳食营养补充剂等等，按规定添加不会对人体产生危害。不仅如此，在面包、面条、馒头等改良剂中，一定剂量的二氧化钛作为稀释剂来使用，能够使面粉具有非常好的流散性和安全性。

  食品添加剂广泛地存在于现代生活中：“胡萝卜素”是抗氧化剂，发面中加的纯碱是“酸度调节剂”的一种，馒头中加入的小苏打是“膨松剂”……凡是国标允许使用的食品添加剂，都是经过了安全性评价，在产品中规范使用的话，并不会给消费者的健康带来损害。

  “公众对食品安全有一些负面记忆和不积极的情绪，你讲食品添加剂不是那么坏，他有抵触。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾直言，破除固化思维不容易，有必要提供高质量的食品安全科普材料和方式，把食品安全方面的科学共识向社会共识转化。

  就拿二氧化钛来说，它之所以有争议，一个重要的原因是据传它“不安全”。但在一些日常的糖果、甜甜圈等零食的配料表上，二氧化钛之所以出现是因为其被允许按生产要适量使用。还有一些钙片等营养补剂中也有二氧化钛的“身影”，它充当的角色就是“着色剂”，也就是我们常说的“色素”。

  更重要的是，目前在很多国家，二氧化钛依然可当作食品添加剂来使用：联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）没有对其日容许摄入量（ADI）进行数值限制。目前国际食品法典委员会（CAC）以及美国、中国、加拿大也均未对二氧化钛作出禁用的规定。

  提起二氧化硫，大家能想到什么呢？不安全？鞭炮里的硝烟味儿？可它确确实实是一个合法的食品添加剂。大家不妨打开一瓶红酒，配料表上一般都能发现上面印着“二氧化硫”的字样。因为它能够漂白，还可以防腐，能够抑制果蔬中氧化酶的活性，延长食品的保质期。还有防腐剂，也是大家误解比较深的。它的作用实际上的意思就是防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能会产生毒素。

  因此，食品安全从来就不是看是否添加了食品添加剂。某些本应合理使用食品添加剂，保证安全的食品，却特意制造“0添加”“不含防腐剂”反而可能埋下食品安全风险。一直以来，诸多权威机构与专业技术人员都在反复提醒：无须“谈食品添加剂色变”。

  目前，国家食品安全标准允许使用的食品添加剂都是有明确科学根据和严密科学实验的，确定为安全可靠的才会被批准使用。所以，无论加了什么添加剂，只要生产者严格遵循国家标准，那么产品就是安全的，无需过度担心。相较于那些“添加剂焦虑”，科学地对待食品添加剂更为可取。

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