近期“科技与狠活”已成为热门话题，食品安全问题成为老百姓关注的重点。食品添加剂的合法和安全使用，国家都有相应的标准。还记得2017年那起引发群众高度关注并集体愤怒的新闻吗？广东省深圳市龙岗区一地下加工厂用氢氧化钠、过氧化氢等危险化学品加工牛百叶100吨，现场检出瘦肉精、重金属等，是近年来深圳特大的一宗非法制售牛百叶案。

  SDS 是 Safety Data Sheet 的首字母缩写，即：安全数据表/安全说明书。SDS要与产品信息一起提供给零售商。有些零售商会要求提供符合每个销售点所在国家法规的SDS，比如提供加拿规的SDS。

  MSDS (Material Safety Data Sheet) 即物质安全数据表，亦可译为化学品安全技术说明书或化学品安全数据说明书。化学品安全技术说明书（MSDS），在一些国家又被称为物质安全数据表（MSDS）。MSDS提供了化学品在安全、健康和环境保护等方面的信息，推荐了保护措施和紧急状况下的应对措施，是化学品供应商向下游用户传递化学品基本危害信息的重要载体。国标《化学品安全技术说明书 内容和项目顺序》（GB 16483）和《化学品安全技术说明书编写指南》 （GB 17519）规定了MSDS编写的内容和方法。

  化学品全球分类及标示调和制度简称化学品全球调和制度（简称GHS制度），主要是针对化学品分类、标示以及物质安全资料表内容制定全球调和一致的规范， 为全球化学品安全使用之重要基础。

  作为长期从事GHS分类制度的工作者，我们近期会发布一系列有关食品添加剂的相关题材，从GHS分类制度，来解读食品添加剂有几率存在的危害，供大家阅读参考。今天介绍的食品添加剂是火碱，双氧水。

  火碱是氢氧化钠的俗名，高浓度的火碱腐蚀性强。在食品中应用时，火碱最终会被加酸中和成不有腐蚀性的盐。

  注：食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化氢（GB 22216-2020）

  按相关标准使用氢氧化钠和双氧水处理牛百叶基本上没有安全风险。查处的牛百叶黑窝点最主要的问题是“违规生产”。生产者无照经营，在生产的全部过程中，卫生状况和安全标准都没办法得到保证。另外，生产者使用的是工业级而非食品级的氢氧化钠和双氧水，可能含有其他有害杂质，增加安全风险。

  以上危害分类表示形式来源于GHS（全球化学品统一分类和标签制度），分类标准基于国标“GB 30000.2-2013-GB 30000.29-2013”。

  物质的危害分类一定存在一个量效关系，以上分类基于含量100%，但是这些添加剂长期积累过量也会对人体造成一定的损害。

  以上危害从GHS角度分析。对于食品添加剂，需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切地需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。国家在出台严格的法规制度的同时，还需要加强市场监督管理力度，保证中国人的食品安全。作为消费者还应加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。